Como conservar o vinho correctamente?

Todos os vinhos estão sujeitos a uma deterioração gradual e vão deixando de ter o sabor e as qualidades originais. Conservar o vinho correctamente é a chave para poder apreciá-lo durante muito mais tempo. Uma garrafeira pode ser essencial para esta tarefa. No entanto, indicamos-lhe diferentes formas de preservar correctamente as propriedades do vinho e quais as mais adequadas.

Recomendações para conservar o vinho

O vinho é um elemento vivo, a partir do momento em que é engarrafado começa a variar e a transformar-se. Parte do seu encanto e sabor está nestas reacções químicas, mas estas são também a causa da sua deterioração.

O mais adequado a fazer para conservar o vinho é seguir estas pequenas instruções essenciais:

• A temperatura ideal é uma temperatura constante entre os 12º e os 16º. O vinho é muito sensível às mudanças e uma flutuação repentina pode facilmente estragá-lo.
• A humidade de armazenamento deve ser entre 60-80% . Desta forma a rolha não seca e não entra ar, o que pode provocar uma oxidação prematura do vinho.
• Evite expor o vinho à luz directa, tanto natural como artificial. A luz directa pode desencadear reacções químicas que o estragam.
• Devemos também evitar que o vinho entre em contacto com odores fortes que alterem o seu sabor, como os que costumamos ter na cozinha.
• O vinho deve ser armazenado na horizontal para que a rolha esteja sempre húmida. Excepto no caso dos vinhos espumantes, estes são mantidos na vertical uma vez que o gás isola o vinho do ar exterior.
• Depois da garrafa aberta, o vinho deve ser guardado no frigorífico e evitar o contacto com o ar, seja utilizando a própria rolha ou uma garrafa mais pequena, por exemplo.

Alternativas para conservar o vinho

Sem dúvida que a melhor forma de conservar o vinho é fazê-lo nas mesmas condições que se encontram na garrafeira. Mas como não costumamos viver em quintas e nem sempre as casas da aldeia as têm, não é fácil ter um espaço com características tão particulares.

Claro que se tivermos em nossa casa uma divisão onde o vinho esteja à temperatura que referimos anteriormente, sem variações bruscas e com a humidade necessária, podemos utilizá-la para o armazenar.

Neste caso, apenas necessitaremos de um móvel para que as garrafas fiquem na horizontal e ter muito cuidado com a iluminação para que não receba muita luz directa.

O frigorífico também pode funcionar, se mantiver uma temperatura adequada e constante. O problema do frigorífico na conservação do vinho é que tem luz directa, está sujeito a variações de temperatura e, no caso dos frigoríficos no-frost , as condições de humidade não são boas, além de que alguns podem provocar vibrações que não combinam bem com o vinho, como veremos mais adiante.

Uma alternativa acessível a todos os lares e capaz de conservar o vinho nas melhores condições é uma garrafeira .

O que é uma garrafeira e como funciona?

Uma garrafeira é um aparelho especialmente concebido para a conservação do vinho. É geralmente para uso doméstico e destina-se à conservação de vinhos em casa. A sua tarefa é manter as condições ideais de humidade, temperatura e iluminação que as garrafas necessitam. Desta forma, o vinho é mantido em condições constantes de conservação e separado de qualquer elemento que possa alterar o seu sabor.

Existem também muitas variedades de garrafeiras para vinho, tendo em conta a sua capacidade, a sua utilização e a sua estética, para que estejam de acordo com a linha de estilo dos electrodomésticos da sua casa.

Quais as vantagens de ter uma garrafeira?

Uma garrafeira possui muitas características que a tornam um electrodoméstico realmente útil para os amantes de vinho, mesmo em pequenas quantidades:

• Numa garrafeira, as prateleiras são desenhadas de forma a que o vinho seja guardado na horizontal e a rolha esteja sempre em contacto com o líquido e não perca humidade.
• Esta humidade interior é sempre controlada e mantida constantemente entre os 65% e os 75% . Desta forma, a rolha não seca, provocando a entrada de ar na garrafa, nem surge bolor que possa alterar o sabor do vinho.
• Pode manter uma temperatura constante ou adaptar-se aos diferentes tipos de vinho armazenados. A temperatura média ideal costuma ser de 14° C, mas cada vinho é particular e tem as suas necessidades.
• A maioria das garrafeiras incorpora um filtro de carvão activo, componente essencial para evitar que o vinho entre em contacto com odores fortes, corrompendo as suas propriedades.
• O compressor das garrafeiras não produz vibrações contínuas , mantendo as garrafas em completo repouso. Isto é essencial para que o seu sabor seja preservado intacto.
• A circulação do ar é constante e uniforme. A ventilação é essencial para a conservação do vinho.
• As garrafeiras incorporam sistemas de protecção contra os raios UVA. A exposição directa ao sol acelera o processo de deterioração do vinho. Ainda assim, recomenda-se colocar a garrafeira num local onde não receba luz directa.

Todos estes factores fazem dele o aparelho ideal para conservar uma colecção de vinhos, pequena ou grande, para poder usufruir de um copo de vinho em casa, com as garrafas sempre disponíveis e a qualquer hora.