Forno a vapor: como escolher e tirar partido

Cozinhar a vapor tem fama de ser só para dietas, com pratos sem sabor. Num forno, não é assim: o vapor junta-se ao calor normal e o resultado é peixe e carne suculentos por dentro e dourados por fora, pão com côdea estaladiça e restos de comida que voltam à mesa como se tivessem sido feitos agora. Este guia explica como funciona, que fornos com vapor existem na gama Teka à venda em Angola e como tirar partido deles.

O que muda quando o forno usa vapor

Num forno convencional, o calor seco cozinha os alimentos e, ao mesmo tempo, tira-lhes água. É por isso que um peito de frango fica facilmente seco ou que o arroz aquecido no dia seguinte parece duro. Quando o forno junta vapor, a humidade dentro da cavidade abranda essa perda: os alimentos mantêm os sucos e perdem menos nutrientes do que quando são cozidos em água.

O vapor não substitui o calor do forno, trabalha com ele. Por isso continua a ser possível gratinar, tostar e obter um acabamento estaladiço.

Que tipos de forno com vapor existem

Na gama Teka há duas formas de cozinhar com vapor no forno, conforme o uso que lhe quer dar:

Forno multifunções com Easy Steam

É um forno multifunções normal, com um assistente de vapor (Easy Steam) para quando lhe apetece. Serve quem quer experimentar o vapor de vez em quando sem mudar a forma de cozinhar. Na gama à venda em Angola há vários modelos, como o HSB 6468 Easy Steam, que inclui um prato para cozinhar a vapor, e o HLB 8408 S Easy Steam, em preto.

Forno com funções especiais de vapor

Para quem quer usar o vapor todas as semanas, o SteamGourmet HLB 8550 SC tem 4 funções especiais de vapor, limpeza automática SteamClean PRO, bandeja perfurada em inox e 71 litros de capacidade. É o modelo indicado para quem quer fazer pão, pastelaria e cozinha mais elaborada com vapor.

Estes fornos têm 60 cm de largura e encaixam no mesmo nicho que um forno normal. Veja todos os modelos em fornos a vapor e o guia para escolher um forno.

O que cozinhar a vapor no forno

• Peixe. Carapau, garoupa, corvina ou cachucho ficam húmidos e soltam-se facilmente da espinha. O vapor evita que o peixe seque nas pontas antes de estar cozinhado no centro.
• Frango e carnes brancas. Começar com vapor e acabar com calor seco deixa a carne suculenta e a pele dourada.
• Legumes. Couve, cenoura, batata-doce ou quiabos mantêm a cor e a textura, sem ficarem moles como quando são cozidos em água.
• Pão e bolos. O vapor no início da cozedura deixa o pão crescer antes de a côdea endurecer: miolo macio e côdea estaladiça. Nos bolos, evita que sequem.

Aquecer comida sem a secar

É talvez a função mais útil no dia-a-dia. Quem cozinha para vários dias, ou guarda o que sobrou do almoço de domingo, sabe que o microondas e a frigideira deixam o arroz duro e a carne seca. Com vapor, o arroz volta a ficar solto e húmido e os guisados aquecem por igual, sem pontos frios.

Conselhos para usar o forno com vapor

• Use água filtrada ou engarrafada no depósito ou no tabuleiro do vapor. A água da torneira com muito calcário deixa resíduos e obriga a limpar mais vezes.
• Cozinhe vários pratos de uma vez. O forno com vapor permite, por exemplo, peixe num nível e legumes noutro, sem misturar cheiros e aproveitando o mesmo aquecimento.
• Tenha cuidado com o sal. Como o vapor preserva o sabor, as quantidades habituais podem ficar fortes demais. Comece com menos.
• Leia o manual. Cada modelo tem tempos e temperaturas recomendados para cada função. Os manuais estão na ficha de cada produto e no centro de downloads.
• Seque a cavidade no fim. Passe um pano depois de usar o vapor para evitar marcas de água.

Vale a pena para si?

Se usa o forno várias vezes por semana, aquece muitas vezes comida feita ou gosta de fazer pão, um forno com vapor faz diferença. Se usa o forno só de vez em quando, um forno multifunções com Easy Steam dá-lhe a opção de usar vapor sem pagar por funções que não vai usar. E se quase nunca liga o forno, um modelo sem vapor chega.

Para ver os modelos ao vivo e pedir conselho, fale com a MDV, distribuidor oficial Teka em Angola. Veja a página onde comprar.