Placa de indução no Natal e em dias de festa

No Natal, na passagem de ano ou num almoço de família, a cozinha trabalha a dobrar: a muamba numa panela, o arroz noutra, o funje a mexer e o bolo à espera. Uma placa de indução ajuda a pôr tudo na mesa a horas, com menos calor na cozinha e menos limpeza no fim. Este guia explica como tirar partido dela, e o que ter em conta em Angola, das panelas aos cortes de luz.

Porque é que a indução ajuda em dias de festa

• Aquece depressa. O calor nasce no fundo da própria panela, por isso a água ferve mais rápido do que no gás ou na vitrocerâmica.
• Controla bem o lume. Os 9 níveis de potência das placas Teka permitem passar de ferver a lume brando num instante, sem esperar que a placa arrefeça.
• Aquece menos a cozinha. Sem chama e com pouco calor perdido à volta da panela, a cozinha fica mais fresca, o que conta no calor de dezembro.
• Limpa-se num minuto. Como o vidro aquece pouco fora da panela, o que transborda não queima e sai com um pano húmido.

Antes de mais: as panelas

A indução só funciona com panelas de fundo magnético, como as de aço inoxidável próprio para indução, ferro fundido ou aço esmaltado. As panelas de alumínio, muito comuns nas cozinhas angolanas, não funcionam. O teste é simples: encoste um íman ao fundo. Se ficar agarrado, a panela serve.

• Prefira fundos planos e grossos: aquecem por igual e aguentam bem o funje mexido com força.
• Levante as panelas em vez de as arrastar, para não riscar o vidro.
• Escolha a zona do tamanho do fundo da panela. Uma panela pequena numa zona grande desperdiça energia; uma panela grande numa zona pequena aquece mal as bordas.

Organizar as zonas

Reserve a zona maior para o prato principal e para as panelas grandes, as médias para o arroz e os acompanhamentos e a pequena para molhos e para derreter manteiga ou chocolate. Para festas com muita gente, ajudam:

• Zonas flexíveis. Juntam duas zonas numa só superfície, para panelas compridas, tachos grandes ou uma grelha. A IZF 64600 tem 2 zonas flex, e a IZF 68700 tem Full Flex, em que quase toda a placa pode funcionar como uma só zona.
• Zonas grandes. A IZC 83620, de 80 cm, tem uma zona de 32 cm de diâmetro, boa para as panelas das festas.

Funções que poupam tempo

• Função Power. Dá o máximo de potência a uma zona durante alguns minutos: ferve a água da massa ou do arroz num instante e recupera a fervura depois de juntar ingredientes frios. Use-a para ferver, não para cozinhar.
• Temporizador. Quase todas as placas da gama têm programador do tempo de cozinhado: a zona desliga sozinha no fim, mesmo que esteja a tratar da mesa.
• Funções directas. Muitas placas têm funções que ajustam a potência sozinhas. A IBF 64 Infinity G1 tem lume brando, derreter e manter quente, e a IZC 64630 tem 8 funções directas.
• Manter quente. Guarda os acompanhamentos à temperatura de servir sem os secar enquanto chegam os convidados.

Segurança com a casa cheia

Com crianças a correr e muita gente na cozinha, a indução é das opções mais seguras: não há chama, o vidro só aquece por contacto com a panela e as placas têm bloqueio de segurança para crianças. Ainda assim, logo depois de cozinhar a zona fica quente com o calor da panela: espere uns minutos antes de lhe tocar.

Cortes de luz, gerador e electricista

• A indução precisa de electricidade. Se falta a luz, a placa para. Em zonas com cortes frequentes, uma placa mista resolve: a JZC 64322 junta 2 zonas de indução e 2 queimadores a gás, e a JZC 95314, de 90 cm, 4 zonas de indução e 1 queimador. Explicamos as vantagens do gás no artigo Cozinhar a gás: vantagens e que placa escolher.
• Atenção ao gerador. Uma placa de indução de 60 cm pode chegar aos 7200 W com todas as zonas no máximo. Com gerador, use uma ou duas zonas de cada vez e confirme a capacidade dele.
• Circuito próprio. A placa deve ser ligada por um electricista num circuito próprio, com a secção de cabo indicada no manual.

Perguntas frequentes

A indução gasta muito?

Não. Como aquece directamente a panela, perde-se menos calor do que no gás ou na vitrocerâmica, e a comida fica pronta mais depressa.

É preciso usar sempre a potência máxima?

Não. A potência alta e a função Power servem para ferver. Para refogar, guisar e manter em lume brando, os níveis médios e baixos chegam e evitam que a comida pegue.

Como limpar depois de um dia de festa?

Espere que o vidro fique morno, passe um pano húmido e, se for preciso, um produto próprio para vitrocerâmica. Restos de açúcar ou de plástico derretido devem sair logo, com um raspador próprio.

Veja todos os modelos no guia de placas e onde os ver em Luanda na página Onde Comprar.